jueves, marzo 29, 2012

Qué cocinar y qué vinos tomar para Semana Santa

Una propuesta surgida de varios vinos catados 
con anterioridad

Llega la Semana Santa y todos nos preguntamos qué cocinar, con toda la familia alrededor, quizás tengamos ganas de hacer algo especial y sorprenderlos.  Algunos vinos que caté este año, combinan con varios platos típicos como pescados, mariscos, moluscos. Y la sorpresa para los lectores: Las primeras recetas del BLOG de Vinos de Argentina.  A disfrutar!
  
FABRE MONTMAYOU RESERVA CHARDONNAY
Para deleitarse con un exquisito Pulpo a la Gallega


INGREDIENTES:

·         Pulpo 1 kg
·         Papas medianas 4
·         Aceite de oliva c/n
·         Pimentón dulce o picante c/n


PREPARACION: 
Lavar muy bien el pulpo. Colocar una cacerola con abundante agua con sal a hervir. Sumergir el pulpo por 15 segundos y retirar. (lo que popularmente se llama 'asustar' el pulpo) Sirve para que la piel se contraiga y no se desprenda en la cocción. Repetir tres veces la acción. Por último dejar cocinar por aproximadamente 45 minutos (se calcula 45 minutos por kilo de pulpo).
Dejar enfriar, una vez cocido, dentro del líquido de cocción. En otra olla, colocar las papas con su piel en agua con sal y una hoja de laurel a cocinar por 20 minutos. Sobre una fuente o plato, colocar las papas peladas y cortadas de 2 cm de espesor, sobre estas colocar los tentáculos limpios del pulpo cortado en pequeños trozos (la cabeza no se usa). Rociar con el aceite de oliva y, por último, con el pimentón. Servir y acompañarlo con un Fabre Montmayou Reserva Chardonnay. 




Un excelente chardonnay de calidad superior, en parte con crianza en barricas de roble francés, de color amarillo dorado. Un vino rico en aromas, con notas a frutas tropicales y vainilla. Un vino blanco con estructura, de largo final, ideal para acompañar pescados, mariscos y quesos azules.

Reserva Chardonnay
de Bodega Fabre Montmayou
Precio sugerido a abril de 2012: $ 77




SAURUS SAUVIGNON BLANC
Para salir de la rutina con unos sabrosos Spaghettis alla Vongole

INGREDIENTES (4 porciones):

   3 dientes de ajo
   Aceite
  Pimienta
  1 manojo de perejil
  400 gr de espaguettis
  1 kg de almejas

PREPARACIÓN:
Dejar las almejas sumergidas en agua salada durante varias horas (si es posible, toda la noche) para garantizar que queden limpias de tierra.
Luego, retitarlas del agua y ponerlas en una olla a fuego vivo con la tapa puesta para que se abran al vapor.
Separar las almejas del líquido filtrado y reservar.
Poner a dorar el ajo en un poco de aceite de oliva. Verter el líquido de cocción con un poco de vino blanco y dejar que se espese un poco, añadir las almejas, y cocinarlo todo un minuto.
Mientras tanto, cocinar los espaguetis. Presentar los espaguetis con la reducción del jugo de cocción, algunas almejas y abundante perejil picado.
Degustar este delicioso plato con un Saurus Sauvignon Blanc.


De color amarillo pajizo pálido. Con aromas de frutos cítricos, como pomelo rosado y lima. Muy agradable en boca, donde se lo siente frutal, equilibrado y persistente.
  
Saurus Sauvignon Blanc
de Bodega Familia Schroeder
Precio sugerido a abril de 2012: $ 40





PHEBUS CHARDONNAY
Para lucirse con una espectacular Cazuela de Pescado

 INGREDIENTES:
       ·      1/4 kg lubina
·      1/4 kg rape
·      1/4 kg mero
·      4 gambas
·      4 langostinos
·      1/4 kg mejillones
·      1 cebolla
·      2 tomates maduros rallados
·      4 ajos
·      aceite de oliva
·      1 rebanada fina de pan
·      2 cucharadas de pimentón dulce
·      sal y pimienta
·      1/4 l de caldo de pescado
·      3 ramitas de perejil

PREPARACION:
Freir la rebanada de pan y reservarla. Asar los tomates, dejarlos enfriar y pelarlos, quitándole las semillas. Limpiar el pescado y el marisco y condimentar con sal y pimienta. Poner los mejillones al vapor para que se abran y reservar el agua. Freir el pescado y el marisco en el aceite en el que se frió el pan y reservarlo. En ese mismo aceite freir la cebolla picada.
En el mortero hacer una mezcla con los ajos, el pan frito y el tomate asado. Echar la mezcla a la fritura, junto con el pimientón. Al minuto, agragarle el agua para que no se queme el pimentón. Remover un poquito y cuando arranca el hervor pasar todo a una gran cazuela junto con el pescado y el marisco, cocinándolo durante 20 minutos. Deleitarse con este plato y el sabor de un Phebus Chardonnay.
  
De color amarillo pálido con reflejos verdosos, con aromas como melón, mango y peras. Es fresco y sedoso en el paladar. Ideal para acompañar pescados, mariscos, sushi. Un vino delicado y exquisito.

Phebus Chardonnay
de Bodega Fabre Montmayou
Precio sugerido a abril de 2012: $ 43






INFINITUS SEMILLON TORRONTES
Para disfrutar de un delicioso Abadejo a la plancha

INGREDIENTES:

·      Abadejo 1 filete
·      Sal y pimienta c/n
·      Manteca 100 gr
·      Aceite de oliva 2 cdas
·      Lechuga 2 plantas
·      Alcaparras fritas 150 gr
·      Papas aplastadas 1 kg
·      Ciboulette c/n

PREPARACION:
Cortar el filete de abadejo en porciones individuales. Condimentar con sal y pimienta de ambos lados. Colocar en una sartén caliente con manteca y aceite de oliva y dorar. Mientras tanto, cortar los corazones de lechuga por la mitad y reservar. Dar vuelta las porciones de pescado y dorar del otro lado, retirar antes de finalizar su cocción. En la misma sartén, colocar un poco más de manteca y aceite de oliva, un chorrito de vino blanco, las alcaparras y un poco de jugo de limón. Saltear. Añadir nuevamente el pescado a la sartén y finalizar su cocción. Retirar y servir en un plato acompañado de papas aplastadas y corazones de lechuga. Decorar con ciboulette picada. Servir en la mesa con una botella de Infinitus Semillón-Torrontés.
  
De color amarillo claro, tiene un especial carácter aromático que recuerda a jazmines, duraznos y pomelos. Realmente sabroso, con una excelente persistencia. Ideal para disfrutar como trago y, también, para acompañar empanadas, platos especiados y mariscos. Un muy rico vino para disfrutar en toda ocasión.

Infinitus Semillón-Torrontés
de Bodega Infinitus
Precio sugerido a abril de 2012: $ 49




* Asesoramiento de recetas y recomendaciones:  Cheff ejecutivo 
   Fernando León http://www.flcatering.com.ar/

Silvia Ramos de Barton
Directora

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