martes, julio 15, 2014

Por fin caté el Collovati. Fue en Espacio Gasset. Gracias al evento de Noelia Pineda.

Palermo

Una experiencia sensorial inigualable


El miércoles pasado fui a cenar a Espacio Gasset y a catar el vino Malbec Collovati 2010 que hacía 5 años buscaba. Impecable la atención, el servicio, la comida y el vino. Una experiencia sensorial. Gracias Noelia Pineda.

Aquí las fotos y los detalles del vino. 

Este vino Collovati, nace en Sañogasta, La Rioja. Ahí se combinan altitud, temperatura, humedad que generan un clima ideal para la producción de uvas. En ese lugar cultiva su pequeño viñedo de 4 hectáreas, Javier Collovati.

Composición varietal: 100% Malbec.
Cosecha: manual, segunda semana de marzo.
Viñedos: Parrales y espalderos con riego por goteo.
Altitud: 1.300 mts. Sobre nivel del mar.
Suelos: franco arenosos muy permeables y profundos.
Procedencia: Sañogasta, La Rioja - Argentina.


Fermentación alcohólica: con levaduras seleccionadas, controladas a 25ºC durante 6 días.Maceración: maceración en frío durante 4 días. Total 16 días.Fermentación maloláctica: en barricas durante 4 meses- Crianza: 12 meses en barricas de roble francés y americano. 12 meses de estiba en botella.

Notas de cata:
Color rojo intenso, brillante, con reflejos azules.
Aroma potente a pimienta y mentol. 


En nariz parece un Cabernet y en boca parece un Malbec de Salta. 
El ingreso a boca es bien cálido, tiene mucho carácter, viveza, estructura, taninos sólidos, y buena acidez y equilibrado alcohol. 
El final es amable y frutal. Lo que indica, para mi, muy buena factura. Sólo hay que esperarlo un poquito más.



Conclusión: Mucha estructura, taninos, cuerpo, color. Lleva 4 años desde la cosecha, habría que: o esperarlo 6 años más o airearlo dos hora antes. Ideal para acompañar carnes o quesos Brie o de cabra. Un vino ideal para coleccionistas y esperar en cava.

Potencial de guarda: 10 años más.


Excelente, felicitaciones a Javier Collovati, su hacedor y recomendamos fervientemente experimentar catas y cenas en Espacio Gasset de Noelia Pineda en Palermo. 
https://www.facebook.com/espacio.gasset 

Silvia Ramos de Barton
Directora
Twitter: @SilBarton

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